Przez jakość produktu rozumiemy całokształt cech ujmujących stopień jego wartości użytkowej. Każdy produkt odznacza się wieloma specyficznymi właściwościami, jakie składają się na jego jakość.
Własnościami określającymi jakość jabłka są: odczucie smakowe, kolor, rozmiar, brak uszkodzeń, zawartość enzymów.